GOMA GUAR - Fibra comestible Natural
EL MOLINO VERDE ®
La goma guar es una fibra comestible y soluble que se obtiene por prensado de las semillas de la planta leguminosa Cyamopsis tetragonoloba, originaria del continente asiático. Se utiliza principalmente en la industria alimentaria, ya que es una fuente de fibra, un buen agente espesante natural y un gelificante. Sirve para dar una textura más jugosa a los alimentos, sustituye el gluten en muchos productos para celiacos (panadería y pastelería) y es un estabilizante en helados y salsas (ayuda a los ingredientes con base de agua y de aceite a permanecer unidas). Además, la goma guar, conserva los sabores del alimento, mejora la sensación en la boca del producto y permiten que se pueda congelar y descongelar con éxito.
Puedes encontrarla entre los ingredientes de zumos, jugos, refrescos, yogures, gelatinas, helados, leche vegetal, chocolate a la taza, ensaladas, salsas, tortillas, entre varios. Se presenta como un polvo blanco sin olor ni sabor, que multiplica su tamaño y forma un gel una vez mezclado con el agua. Se puede añadir en recetas tanto en frío como en caliente y es útil para preparar mermeladas, salsas, bebidas vegetales, helados, pan al horno…
PROPIEDADES Y BENEFICIOS:
Al ser una fibra tiene muchas propiedades que benefician la salud del organismo:
- Ayuda a eliminar fácilmente las toxinas
- Mejora el tránsito intestinal y previene el estreñimiento
- Reduce la absorción de grasas y de glucosa, evitando que suban los niveles en la sangre
- Deja una sensación de saciedad, reduciendo el hambre
- Reduce los niveles de colesterol en la sangre
- En general, no da efectos secundarios y es bien tolerada.
- Ralentiza la absorción de los carbohidratos en nuestro metabolismo, por lo que es perfectamente tolerable por todas las personas diabéticas.
- Indice glucémico: 0
- Favorece positivamente a la flora intestinal gracias a su efecto prebiótico.
Todas estas características la hacen ideal para todas las personas con dietas de control de peso o bajas en calorías, y también para dietas reducidas en gluten.
COMO UTILIZAR LA GOMA GUAR:
- Es muy efectiva para controlar el agua final de muchos alimentos y bebidas, por ejemplo confituras, jaleas, mermeladas, puré de frutas, “potitos”, quesos frescos o fundidos, cuajadas, bizcochos, masas con maíz, pitas, pizzas, masas sin gluten, helados, sorbetes, jarabes de chocolate, etc.
- Sus dosis de empleo oscilan siempre entre 1 y 10 gramos por kilo o litro de producto acabado, es decir del 0,1 al 1% sobre el peso del producto final.
CANTIDADES RECOMENDABLES GOMA GUAR PARA HORNEAR SIN GLUTEN:
Galletas……………………………1/4 a 1/2 cucharadita por taza de harina
Panqueques y pasteles………….3/4 cucharadita por taza de harina
Muffins y panes rápidos…………....1 cucharadita por taza de harina
Panes sin gluten………………….1 a 1 y 1/2 cucharadita por taza de harina
Masa de pizza………………………1 cucharadita por taza de harina
Otras aplicaciones……...........….1 a 3 cucharaditas por litro de líquido (sopas,guisos calientes)
1 a 2 cucharaditas por litro (alimentos en frio: helados,pudines,aderezo para ensaladas)
GOMA GUAR EN DIETA CETO O KETO:
Si estás siguiendo una dieta cetogénica, la goma guar puede ser el último ingrediente del planeta que desees evitar. La goma guar es ceto porque no interfiere con la cetosis, ofrece una fibra dietética valiosa para la dieta baja en fibra y alta en grasa, y mitiga los efectos adversos más comunes de la dieta cetogénica.
No querrá perderse los beneficios de la goma guar en una dieta ceto.
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