LIQUOR DE CACAO (Pasta o Licor de Cacao)
EL MOLINO VERDE ®
Si estabas pensando en una bebida alcohólica con tu sabor favorito, te equivocaste, a pesar de su nombre, no contiene alcohol. El licor o liquor de cacao es uno de los ingredientes principales en la elaboración del chocolate; tiene una textura pastosa que se obtiene a través de un prensado especial del cacao fermentado. Esta pasta es la que contiene la gran cantidad de antioxidantes contenidos en un chocolate. Como te imaginarás, este compuesto tiene un color marrón obscuro y un sabor sumamente amargo. La combinación del liquor de cacao junto con la manteca de cacao son lo que determinan que un chocolate sea de buena calidad y pueda clasificarse como “chocolate”. Entre más porcentaje de licor de cacao tenga un chocolate, se reducirá su porcentaje de azúcar haciendo al chocolate más amargo, obscuro y puro. Puede decirse que con un contenido del 40% el chocolate es de leche, con un 50% semi amargo y con un porcentaje mayor, amargo. Entre más puro sea el chocolate, traerá más beneficios a tu salud.
PROPIEDADES:
- EL CACAO CONTIENE GRANDES PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Te brinda 50% de grasa en forma de manteca, entre 11 y 12% de proteínas, 7 y 8% de almidón, y lo demás está constituido por agua, fibra, ácidos orgánicos esenciales y en menores cantidades tiene azúcar, teobromina, cafeína, y 300 sustancias más. El mayor contenido en magnesio se encuentra principalmente en su forma cruda.
- ALTO EN ANTIOXIDANTES: El cacao es tan rico en antioxidantes como el té verde y vino tinto.
- ALIVIA EL ESTRÉS: Gracias a la teobromina, que estimula el sistema nervioso central, y es más suave que la cafeína, el cacao te ayuda a reducir tus niveles de estrés con un efecto más prolongado.
- DISMINUYE LOS NIVELES DE COLESTEROL: El consumo de chocolate negro con 60 ó 70% de cacao puede reducir los niveles de colesterol malo (LDL) y aumentar el bueno (HDL).
- ALIVIA EL MAL HUMOR: La anandamida funciona como un regulador del humor natural. Se usa en pacientes con tratamiento de depresión, para manejar aspectos del ánimo.
- COMBATE ENFERMEDADES: Gracias a sus antioxidantes, el cacao se asocia con la prevención de patologías por estrés oxidativo, tales como enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares, cáncer hepático, gástrico, de colon, y diabetes.
- FUNCIONA COMO DIURÉTICO: La teobromina contenido en el cacao cuida los riñones, al ser pariente de la cafeína, aumenta la producción de orina.
- HIDRATACIÓN DEL CUERPO: El cacao es un súper ingrediente en productos tópicos, tiene beneficios de hidratación para el cabello y la disminución de la celulitis.
- CONTRA EL CÁNCER DE PIEL: El cacao es un gran antioxidante para la piel, gracias a sus flavonoides que protegen contra el daño celular que ejercen los radicales libres.
- EXCELENTE PARA EL DESEMPEÑO SEXUAL: Los químicos del cacao como la feniletilamina y la serotonina, son neurotransmisores responsables de estimular en el cerebro las endorfinas encargadas de sensación de bienestar, placer, euforia y excitación.
USOS:
El Licor de Cocoa es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como componente principal de algunas formulaciones. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: Repostería de chocolate, Panadería, Postres y Helados, Botanas, Cereales para el desayuno, Productos lácteos, Dulces de azúcar y golosinas, Bebidas calientes, Untables dulces, Comidas listas para consumirse
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