HARINA DE CENTENO - EL MOLINO VERDE ®
Grano entero molido y 100% Natural
Esta harina se obtiene a partir de la molienda del grano de centeno entero.
PROPIEDADES Y BENEFICIOS:
- El centeno contiene una alta cantidad de proteínas superando al arroz, trigo y avena aportando más lisina que estos otros cereales.
- Contiene gluten pero menos cantidad que el trigo.
- Su aporte de carbohidratos es alto y con carbohidratos complejos de absorción lenta. Su aporte de fibra supera al de la avena.
- Su aporte graso es bajo pero la grasa que aporta es de alta calidad siendo mayoritariamente poliinsaturada con predominio de aporte de ácidos grasos esenciales omega-6 y un poco de omega-3.
- También aporta lecitina en su porción grasa.
- En cuanto a su aporte de vitaminas y minerales destaca el aporte de vitaminas del grupo B incluyendo el ácido fólico y minerales antioxidantes como selenio y zinc.
- También aporta fósforo, hierro y calcio pero menos que otros cereales.
- Ofrece mayor poder de saciedad que la harina de trigo, ya que en su composición son los hidratos de carbono complejos, fibra y proteínas que ralentizan la digestión y mantiene el hambre de distancia más larga
USOS:
El grano de centeno molido se usa para distintas preparaciones como albóndigas, hamburguesas. En panadería y repostería se ha usado mucho de manera tradicional y para elaborar masas madre.
El pan de centeno dura más días tierno ya que retiene más cantidad de humedad.
Se combina con otras harinas, frutos secos y especias elaborando recetas tradicionales.
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