El amaranto es un pseudocereal que posee aproximadamente un 16% de proteína, un porcentaje un poco más alto que el de los cereales tradicionales. tiene un contenido importante de lisina, aminoácido esencial en la alimentación humana, que comúnmente es más limitante en otros cereales. es de alto valor calórico, carbohidratos, fibras y sales minerales. el  amaranto no posee gluten, por lo que es un alimento apto para celíacos.

• Ser una de las fuentes más importante de proteínas, ya que supera a la mayoría de los cereales.
• Ser fuente de minerales y vitaminas naturales: a, b, c, b1, b2, b3.
• Ser fuente de ácido fólico, tan necesario en mujeres embarazadas.
• Ser fuente de niacina, calcio, hierro y fósforo.
• Contiene aminoácidos como la lisina.
• A este pseudoceral se le atribuyen grandes efectos medicinales.

Las semillas molidas de amaranto se pueden utilizar como cualquier otro tipo de harina, con una única excepción: elaborar pan como única harina. como no tiene gluten, es necesario mezclarlo con alguna harina que sí lo contenga: trigo, cebada, centeno, espelta, etc, o tambien se le puede añadir psyllium o goma guar o xanthan para mejorar su elasticida y comportamiento.

Este tipo de harina es perfecta para hacer repostería: bizcochos, magdalenas, muffins, galletas.

Mezclada con harina de maíz (no tipo maicena) es excelente, nutritiva y deliciosa.