GOMA XANTHAN - Estabilizante comestible Natural
EL MOLINO VERDE ®
Es un aditivo natural, concretamente un polisacárido derivado de la bacteria “Xanthomonas Campestris”, responsable del color oscuro que aparece en las verduras de hoja verde cuando las dejamos demasiado tiempo en la estantería.
Se presenta en forma de polvo blanco, el cual se disuelve perfectamente en agua, tanto fría como caliente, dando lugar a soluciones con alto grado de viscosidad.
Debido a su buena solubilidad y estabilidad se ha convertido en uno de los principales polímeros de la industria alimentaria, ya que son muchos los alimentos que lo contienen en sus fórmulas.
El fin más utilizado de este polisacárido, es actuar como espesante y estabilizante en una amplia gama de productos alimenticios
PROPIEDADES :
- La goma xanthan o xantana tiene propiedades saciantes, ayuda disminuir la sensación de apetito y a sentirse lleno durante más tiempo. Esto se debe a que es un polisacárido no digerible, es humectante, capta líquidos en el intestino y se expande proporcionando sensación de saciedad y favoreciendo el tránsito intestinal.
- Gracias a su naturaleza y sus propiedades permiten añadir textura, sabor, viscosidad y sustituir ingredientes como algunos aditivos, conservadores o gluten que son perjudiciales a la salud tomados en exceso o a los que algunas personas son alérgicas.
- No contiene grasas ni proteínas; se compone principalmente de fibra dietética, por lo que puede ser útil para deportistas o gente que quiera cuidar su figura.
- lLa Goma Xantana se utiliza también para reducir tanto el nivel de azúcar en sangre, como el colesterol en las personas que padecen de diabetes.
COMO UTILIZAR LA GOMA XANTHAN:
La Goma Xantana se puede usar como: Espesante, Estabilizante o Emulsionante
- Proporciona una alta viscosidad en solución a concentraciones bajas.
- Fácilmente soluble en agua caliente o fría.
- Viscosidad estable de las soluciones en amplios rangos de temperatura.
- Viscosidad de las soluciones no es afectado por el pH
- Resistente a degradación enzimática.
- Los sistemas estabilizados con goma xanthan son muy estables a variaciones de agitación.
- Estabilidad excelente en sistemas ácidos.
- La cantidad de goma xantana que se suele utilizar es 1 cucharadita de goma por cada 300gr de harina o 5gr de goma xantana por cada 500gr de harina. Al utilizarla, como crea ese efecto de pegamento, se recomienda disminuir la cantidad de ingredientes secos o, en su defecto, aumentar los ingredientes líquidos para compensar.
- Sus dosis de empleo oscilan siempre entre 0,5 y 10 gramos por kilo o litro de producto acabado, es decir del 0,05 al 1% sobre el peso del producto final.
En panadería: La Goma Xanthan mejora las características de la masa y es útil en la fabricación de rellenos y emulsiones de sabor. Nivel del uso de 0.1% a 0.5% producirán textura suave y excelente estabilidad. La goma xantana se usa principalmente en productos de panadería porque favorece que estos se esponjen mejor sustituyendo el gluten de las recetas.
En Bebidas: En bebidas, el uso de goma Xanthan es muy efectivo a muy bajas concentraciones que van de 0.05% a 0.1%
GOMA XANTHAN EN DIETA CETO O KETO:
La goma XANTHAN es ceto porque no interfiere ni inhibe con la cetosis.
CONDICIONES DE ENVÍOS:
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