HARINA DE CEBADA - EL MOLINO VERDE ®
Grano entero, molido y 100% Natural
La harina de cebada se obtiene moliendo el grano de cebada entero.
La cebada es un cereal altamente recomendable, dada sus excelentes propiedades terapéuticas y nutricionales, sobretodo en primavera-verano ya que nutre, relaja y refresca el hígado y la vesícula biliar. Se ha de incluir la lista de cereales de uso regular aunque a menudo es "la gran omitida". Con esto quiero decir que se suele ensalzar los beneficios del arroz, por ser el cereal más equilibrado, del mijo por su gran aporte energético o de la quinoa (aunque no sea un cereal) por su ligereza y digestibilidad, pero se suele a menudo olvidar la cebada. Vamos a ver que la cebada nada tiene que envidiar a las características citadas.
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Originario de Asia occidental y África nororiental, este cereal es el más antiguo en cuanto a empleo alimentario.Muchos consideran a la cebada como un cereal más, sin embargo posee algunas particularidades que la diferencian del resto. Tiene más proteína que el trigo, pero tiene mucho menos gluten. Por esta razón los panes de cebada son más compactos y menos esponjosos. La mezcla que se hace en muchas regiones con harina de trigo, resulta muy benéfica: la cebada aporta su mayor riqueza en lisina (aminoácido limitante en el trigo), con lo cual el pan gana en valor proteico y la textura se hace más liviana.
La cebada es muy buena fuente de inositol, sustancia considerada durante mucho tiempo como vitamina del grupo B. El inositol evita la rigidez de los capilares, es tónico cardíaco, regula el colesterol, evita la acumulación de grasa en el hígado, protege el sistema nervioso y combate ansiedad y depresión. La cebada también posee vitaminas del grupo B, ácido fólico, colina y vitamina K.
En materia de minerales, la cebada es buena fuente de potasio, magnesio y fósforo, pero su mayor virtud es la riqueza en oligoelementos: hierro, azufre, cobre, cinc, manganeso, cromo, selenio, yodo y molibdeno. Esto la convierte en alimento ideal para estados carenciales y para el proceso de crecimiento.
La cebada es el cereal mejor dotado de fibra (17%) y sobre todo en materia de fibra soluble (beta glucanos). Esta fibra retarda el índice de absorción de la glucosa y reduce la absorción de colesterol. Además la cebada posee otras sustancias benéficas, como los lignanos, antioxidantes y protectoras del cáncer.
PROPIEDADES Y BENEFICIOS:
Entre las propiedades y beneficios más destacables de la cebada tenemos los siguientes:
La cebada y su harina son buenas para reducir el colesterol malo ya que reducen las cantidades de lipoproteínas en el organismo (LDL) que son las que lo provocan.
Como sucede con todas las harinas integrales contiene una gran cantidad de fibra alimentaria que es muy buena para prevenir enfermedades, pero también claro está que para adelgazar supone una gran ayuda.
La cebada se puede consumir en la cerveza, o en copos que suelen estar presentes en productos elaborados con muesli.
Pero la forma muy común y probablemente la más nutritiva de aprovechar todas laspropiedades de la harina de cebada, es consumirla con productos elaborados a partir de ella.
Para las personas que desean adelgazar, deben de consumir harinas integrales como la harina de cebada y disminuir el consumo de productos elaborados a base de harinas blancas, y esta es una de las mejores acciones que se pueden llevar a cabo.
La harina de cebada ayuda a regular el nivel de glucosa en sangre y de ahí que se recomiende a personas con diabetes ya que esta harina posee un bajo índice glucémico. Las personas con alergia al gluten pueden consumir perfectamente la harina de cebada.
La harina de cebada aporta mayores cantidades de energía de lo que lo hacen las harinas como la harina de trigo, de avena o de maíz.
Contiene almidón pero este está compuesto por carbohidratos complejos, que se absorben lentamente en el torrente sanguíneo sin el peligro de que se acabe almacenando en forma de grasa corporal como sí que sucede con la harina de trigo blanca.
Se recomienda tomarla para mejorar los problemas menstruales para mejorar la salud del sistema nervioso y para mejorar la salud de la piel gracias a su buen aporte de vitamina B3.
USOS:
Se utiliza en panadería para hacer panes con mas cuerpo, rústicos y densos.
Se usa en galletería.
Se pueden preparar coladas, papillas o cremas, con solo harina de cebada o con frutas.
Por ser un grano duro, se puede usar en la elaboracion de pastas de cebada.
Se puede agregar para aumentar el nivel de fibra y proteina a los batidos.
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