ÁCIDO MÁLICO - ACIDULANTE
EL MOLINO VERDE®
Insumo para la industria alimentaria
El ácido málico (C4H6O5), es un ácido de origen natural que está presente en muchos alimentos vegetales, sobre todo en las frutas de sabor ácido como las uvas, las manzanas y las cerezas no maduras. También está presente en algunos de sus derivados, como en el vino.
El ácido málico se emplea como aditivo alimentario. La evaluación del comité mixto de expertos FAO/WHO en aditivos alimentarios (JECFA), reconoce al ácido málico como un agente saborizante y regulador de la acidez, apareciendo en la lista de aditivos conservantes como E-296. Uno de sus principales usos es corregir la acidez de mostos y vinos.
Este ácido se encuentra en todos los organismos vivos porque está implicado en la conversión de fumarato a oxalacetato en el ciclo de Krebs. Este ciclo interviene en la formación de ATP, molécula energética que utiliza el organismo para realizar las funciones metabólicas. Por esta razón es posible que ingerir ácido málico ayude a producir mayor energía y pueda mejorar la resistencia al ejercicio, especialmente cuando se consume en forma de citrulina malato.
USOS:
Este ácido tiene muchos usos y aplicaciones, tanto en la industria, como en el hogar.
En la industria son los siguientes:
- Medicamentos (Aparato respiratorio)
- Aditivo
- Tratamiento para afecciones de garganta.
- Acidulante en refrescos
- Fabricación de algunos laxantes
- Fermentación maloláctica del vino
- Producir corriente eléctrica mediante la fermentación maloláctica
- Ácido, saborizante y estabilizante de color en los jugos (manzana, uva)
En el hogar son los siguientes:
- Favorece la digestión.
- Ayuda a la recuperación después de hacer ejercicio.
- Mejora la higiene bucal.
- Mejora la condición de la piel.
- Contrarresta los dolores de articulaciones y los tejidos conectivos.
- Mejora la fuerza muscular.
EFECTOS SECUNDARIOS:
Como norma general, el ácido málico es seguro, ya que se encuentra de forma natural en muchas frutas que consumimos a diario. Algunos de los efectos secundarios más comunes asociados al ácido málico son problemas gastrointestinales, hinchazón y calambres. El contacto directo con ácido málico puro puede irritar la piel y los ojos.
Datos con fines educativos e informativos, jamás remplaza un consulta médica.
Antes de comenzar a utilizar suplementos o hacer cambios en su dieta, visite a su médico o a un profesional.
ALMACENAMIENTO:
Almacenar en lugar seco, fresco y ventilado. Evitar contacto directo con la luz solar.
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