HARINAS FUNCIONALES


SÉMOLA DE TRIGO

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SEMOLA DE TRIGO DURO  -  FINA Y GRUESA
EL MOLINO VERDE ®  
100% Natural

La sémola de trigo duro, tambien conocida como semolina, se obtiene tras la molienda del trigo duro (Triticum durum Desf.) refinado, es decir, separando la mayor parte del salvado y del germen, que ofrece las partículas del endospermo del cereal en forma de harina gruesa, pudiendo ofrecer tres grados de grosor, fino, medio o grueso. La publicada es de grado fino.

Su principal uso es el de la elaboración de la pasta (aunque también se hace con harina de fuerza), desde el cuscús a la pasta para lasaña pasando por el resto, así como para hacer migas, gachas o sopas, y también para hacer pan.

PROPIEDADES Y BENEFICIOS:
Si por algo la sémola de trigo duro es un ingrediente muy bien valorado en el mundo de la gastronomía además de por su exquisito sabor, es por su amplio abanico de nutrientes:

  • Rica en hidratos de carbono: Estos hidratos proporcionan muchísima energía y son esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Por cada 100 gramos de producto seco se obtienen 12,68 gramos de proteínas, 69 gramos de carbohidratos y 1,05 gramos de grasa.
  • Vitaminascontiene vitaminas B9, B3 y B4. Alto contenido en vitamina K muy beneficioso para una correcta coagulación de la sangre, así como para el metabolismo de los huesos.
  • Baja en colesterol: su consumo ayuda a cuidar el sistema cardiovascular y beneficia la circulación.
  • Baja en sodioresulta un alimento muy adecuado para aquellas personas que padecen hipertensión o que tienen niveles de colesterol en sangre muy elevados.

Así, la sémola de trigo duro es uno de los alimentos más saludables que existen para personas de todas las edades. Es importante optar por él con platos y recetas sanas y equilibradas.

PASTA AL HUEVO FRESCA CASERA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 300 g de sémola de trigo duro + la necesaria para estirar la pasta y para el reposo
  • ​3 huevos
  • 1 pizca de sal

Comenzamos formando una montaña con la sémola. Abrimos un hueco en el centro como si fuera un cráter. A continuación rompemos los huevos en el hueco, añadimos una pizca de sal y batimos con un tenedor.

Empezamos a incorporar la sémola desde los bordes sin dejar de batir. Poco a poco la mezcla tomará consistencia de crema. A este punto podemos empezar a utilizar las manos: seguimos incorporando la sémola a la mezcla. Empezamos a amasar.

Seguimos amasando durante unos 10-15 minutos. Al principio la masa será bastante irregular y tendrá muchos grumos. Poco a poco, conforme vayamos amasando, la masa se volverá lisa y elástica. Utilizaremos la parte baja de la palma de la mano, con la que podemos hacer más fuerza.

Es posible que las cantidades señaladas no sean perfectas. Según la sémola o el tamaño de los huevos la masa podría admitir más o menos cantidad de líquido. De este modo, si vemos que la masa está muy pegajosa podemos aumentar un poco la cantidad de sémola; si resulta muy seca podemos añadir un poco de huevo batido o de agua. La masa estará lista cuando sea lisa, elástica y sin grumos. Haciendo presión con un dedo, la masa recupera rápidamente su forma. La envolvemos en film transparente y la dejamos reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

Pasado este tiempo podemos pasar a estirar la pasta. Tomamos un tercio o un cuarto de la pasta y cubrimos el resto de nuevo con el film transparente. Es importante no dejar la pasta al aire demasiado tiempo porque se seca muy rápidamente. Ponemos un poco de sémola o harina en la mesa de trabajo, tomamos la masa y la aplanamos un poco con las manos. Ajustamos el rodillo de la máquina para pasta en la abertura más grande y seguimos el proceso e ir bajando el numero de la maquina hasta llegar al grosor deseado.

Ya sea para estirar la pasta como para cortarla la máquina no es completamente necesaria. Es cierto que es de gran ayuda pero con un poco de práctica podemos aprender a estirar la pasta con un buen rodillo (como lo solía hacer la mamma). Y para formar nuestros espaguetis nada más sencillo que seguir estos pasos: esparcimos abundante harina sobre la tira de pasta estirada y la doblamos sobre sí misma. Volvemos a esparcir la superficie con harina y volvemos a doblar. Repetimos hasta que tengamos un “paquetito” de unos 8-10 cm. Cortamos tiras del grosor que queramos la pasta y las abrimos para evitar que se peguen entre ellas.

Una vez cortada la pasta la dejamos reposar en una bandeja con abundante sémola o harina (para evitar que se pegue entre sí) o la podemos colgar y dejar secar.

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