SEMILLA DE ALFORFON O TRIGO SARRACENO
EL MOLINO VERDE ®
Grano entero y 100% Natural - Tratado al vapor
Al alforfón científicamente se lo conoce como Fagopyrum esculentum Moench, en el argot culinario como trigo sarraceno y coloquialmente como trigo negro.
Muchas personas pueden llegar a confundir el alforfón con un cereal, por llamarlo trigo sarraceno, pero ello es debido a que el alforfón cumple con las bondades de un cereal; contrario a lo que muchos puedan llegar a pensar, no es un cereal ni pertenece a la familia del trigo. Es un seudo-cereal y pertenece a la familia de las poligonáceas.
Pero también es importante destacar que el alforfón es prácticamente un cereal por las cantidades de almidón que este contiene en sus filas de nutrientes y por los usos que se le dan en la cocina como para hacer harinas.
Tal y como sucede con el amaranto y la quinoa, otros pseudocereales, el alforfón o trigo sarraceno, no contiene gluten.
PROPIEDADES Y BENEFICIOS:
- Contiene una cantidad de un 70% de almidón en su composición. Esto es algo que supera con creces al contenido de este en el maíz por dar un ejemplo.
- Contiene una buena cantidad de hidratos de carbono, ideal para lograr el efecto aglutinante de otras harinas. Es por ello que con la harina de alforfón podremos hacer pastas y panes sin problemas.
- Por la parte de las proteínas, el alforfón contiene una que ningún cereal ostenta. Esta es la lisina, un aminoácido importante así como la metionina que prácticamente no está en las legumbres.
- Tiene muy pocos niveles de grasas en sus componentes, algo que lo hace un alimento muy recomendado para las personas con problemas de colesterol o cardiovasculares.
- Contiene una buena parte de fibras en sus propiedades nutritivas. Así pues, ayuda efectivamente a reducir la obesidad y mejorar la digestión.
- Contiene niacina, ácido fólico, tiamina y riboflavina. Y por el lado de los minerales contiene mayormente el magnesio.
COMO CONSUMIRLO:
* COCINADO Versión simple: primero se lavan los granos con agua y se añaden a un cazo con agua hirviendo con sal, utilizando dos partes de agua por una de alforfón. Bajar a fuego medio con la tapa y dejar cocer durante 20 minutos. Cuando esté cocinado deja que repose unos minutos.
* COCINADO Versión Pilaf: tostar los granos ligeramente y después cocinarlos como en la versión simple. En 15 minutos aproximadamente ya estará listo.
* Cocción del kasha (granos de alforfón tostado): en primer lugar, utilizar 1,5 partes de agua por 1 de kasha. Introducir los granos en el agua hirviendo con un poco de sal durante 3-4 minutos y retirar del fuego. Dejar que absorba todo el agua con la tapa puesta, aproximadamente unos 10-15 minutos.
Una vez cocido puede conservarse en el frigorífico durante 3 días como máximo.
* PORRIDGE CRUDO: simplemente se remoja durante la noche o unas horas, ya sea en granos o en copos, para después batirlo con leche durante un rato hasta que se consiga una crema y ¡listo!
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